Cinquante nuances de gâteaux au yaourt - #5

...dans une de ses versions régionales : ici, le gâteau basque.

Certes, c'est une recette est un peu exigeante. C'est la raison pour laquelle il vaut mieux voir une photo du résultat avant toute chose, pour se motiver. Et puis c'est tellement bon ! Si vous manquiez d'idées pour le week-end de trois jours qui se profile, voici une occupation toute trouvée que vous ne devriez pas regretter.

Merci à Sarah pour la recette et le reportage photo.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte : 200 g de beurre 3 œufs 200 g de sucre cristal 400 g de farine 0,5 cuillerée à café de sel 1 sachet de levure 1 cuillerée à soupe de rhum

Pour la crème : 500 ml de lait entier 2 jaunes d'œufs 120 g de sucre 50 g de farine 1 gousse de vanille

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf pour la dorure

NB : sortez le beurre quelques temps avant de faire la recette pour qu’il ramollisse.

Étapes de préparation Réalisez la pâte : placez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Creusez-y un puits et versez-y les œufs légèrement battus. Mélangez. Ajoutez le beurre très mou, et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez le rhum.

Formez une boule de pâte. Emballez la pâte dans une feuille de plastique alimentaire, et placez-la 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème : fendez et grattez la gousse de vanille pour récupérer ses graines. Placez-les dans une casserole avec le lait, et portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Dès que le lait bout, versez-le progressivement sur la préparation, tout en fouettant vivement. Mélangez jusqu'à obtenir une belle crème épaisse et homogène. Ajoutez le rhum. Si la crème n'est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre sur le feu quelques instants, tout en fouettant vivement. Laissez refroidir la crème totalement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la moitié de la pâte sur votre plan de travail, en lui donnant une épaisseur de 5 mm environ. Placez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, et faites remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec vos doigts.

Versez la crème au centre du gâteau. Étalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de pâte de la taille du moule, et déposez-le sur la crème. Soudez les bords entre les 2 pâtes, de façon à ce que la crème ne s'échappe pas.

Avec le jaune d'œuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. Avec le dos d'une fourchette, tracez des motifs décoratifs, puis enfournez pour 30 min.

Laissez le gâteau basque refroidir avant de le déguster, accompagné d'une confiture de cerises noires.

(c) Quovidis / Sarah R.